ハーゲンダッツ 期間限定のスイートポテトのタルトを食べました。アイスには種類があります。選んで食べましょう。

おやつ

ハーゲンダッツの期間限定、スイートポテトのタルトを食べました。

中はこんな感じ。

アイスクリームは、過去記事の黒砂糖と同様、種類があって

原材料は全然違います。

健康のためには、種類と中身をみて選ぶのが賢い食べ方。

○アイスクリーム 乳固形分15.0%以上 うち乳脂肪8.0%以上

○アイスミルク 乳固形分10.0%以上 うち乳脂肪3.0%以上

○ラクトアイス 乳脂肪3.0%以上

となっています。日本食品大辞典より

アイスミルクやラクトアイスは植物油脂が使われることが多いです。

なのでトランス脂肪酸いっぱい。要注意。

 

アイスクリームは撹拌しながら凍らせることで、

均一に分布した空気の泡と細かい水の氷結晶からなる組織が特徴です。

乳脂肪クリームを撹拌した時にクリームが空気を含む割合を

オーバーランといいます。

乳脂肪45〜50%のクリームのオーバーランは90%、

乳脂肪クリームに水素添加処理をした植物性油脂の混合クリームには

乳化剤が添加されているので、オーバーランは130%前後あります。

時代とともに歩む 新しい調理学

オーバーランの比率が高いほど空気がたくさんということは、

空気を食べているということ!

トランス脂肪酸いっぱいのうえに、かさ増ししているということになります。

なのでアイスは「アイスクリーム」をおすすめします。

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